螃蟹死了能吃不,死螃蟹煮熟了可以吃吗

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金九银十,又到了吃货们最喜欢的螃蟹季节了,这个时候的螃蟹入口香喷喷,简直就是绝味。为了满足自己的口舌之欲,很多朋友都会买上很多的螃蟹回家,但一不小心螃蟹就死了,丢掉又实在是不舍得,那么螃蟹死了能吃吗?死螃蟹煮熟了可以吃吗?下面就跟免单网小编来详细了解一下吧!

 

螃蟹死了能吃不,死螃蟹煮熟了可以吃吗-第1张图片-免单网

 

螃蟹死了能吃不

 

不能。

 

因为螃蟹死后会分解产生组胺,是一种有毒的物质,时间越长组胺越多,所以吃不完的螃蟹如果存放了3天,就算再舍不得也不要吃了。

 

螃蟹由于是底层食腐动物,消化腺例如肠腺里面有很多细菌。螃蟹死亡之后,细菌会大量的繁殖,消化腺破裂,重金属物质从消化腺出来污染蟹肉;同时细菌将蟹肉蟹黄的蛋白质分解为有毒的组氨,食用后严重的会导致中毒。

 

怎么判断大闸蟹是否活着

 

判断大闸蟹是否鲜活,非常简单,不解开绳子都可以轻松辨别。

 

一看蟹是否在吐泡泡,二触碰一下蟹的眼睛有没有在转动。

 

活着的螃蟹和死螃蟹鲜度会差很多,因为螃蟹体内细菌会急速分解螃蟹身体,会导致螃蟹死后越放越没肉。因为不能让海鲜死,所以要将这些海鲜暂养起来,于是就有了海鲜暂养池。

 

大多螃蟹是用绳子绑起来的,不要解开绳子,以防被螃蟹夹伤。可以直接把螃蟹反着放平,肚皮冲上,用手指敲打螃蟹的头部,如果螃蟹眨眼睛,就是活的,没眨眼,就是死的,可以多敲几下。

 

或者,找一个水盆接点水,把螃蟹放入(水要和螃蟹差不多高),然后看螃蟹是否吐泡泡,如果吐泡泡,说明是活的。

 

螃蟹死了能吃不,死螃蟹煮熟了可以吃吗-第2张图片-免单网

 

怎样蒸螃蟹不掉腿不流黄

 

首先,清洗螃蟹。很多人喜欢把螃蟹泡清水里,其实这样会让螃蟹喝进去很多水,蒸的时候肚子里的水会导致流黄。所以应该一边用刷子刷,一边用清水冲洗。

 

其次,杀死螃蟹。因为螃蟹有断肢自救的习性,遇到危险的时候,经常会断掉几只腿迷惑敌人,然后趁机逃跑。

 

在蒸的时候,高温会让螃蟹挣扎,加上断肢自救的习性,往往会导致螃蟹掉很多腿。自己吃的话没关系,若是有客人了,就影响卖相。

 

所以蒸之前,要先把螃蟹杀死。方法是用一根筷子从蟹嘴的位置,插进去搅动几下,放置一边,片刻之后就死掉了。这个过程有点残忍,若是下不了手,就让别人代劳,或者直接买冰鲜的螃蟹。如果是类似梭子蟹这样的海鲜,离水几个小时后就死掉了。

 

最后,冷水下锅,蟹盖向下。这是为了防止流黄,因为骤然受热,会导致蟹黄顺着缝隙流出。而从冷水开始均匀受热,蟹黄会在蟹盖上逐渐凝固,避免了流黄的可能性。切记一定是蟹盖向下,冷水下锅,水开后10-12分钟就关火。这样的螃蟹味道最鲜美,时间长就老了。

 

蒸之前剪掉皮筋,有人为了造型好看,也为了防掉腿,就带着皮筋一起蒸,但这样出锅后有浓重的胶皮味,不好吃了。若是用草绳系的可以带着一起蒸,皮筋的话一定要剪掉。还有锅里水不要太多,否则沸水没过蟹也会导致流黄。

 

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