央视调查真假全麦面包,真假全麦面包怎么区分

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相信很多减肥的人都会想要吃全麦面包来促进减肥,但是全麦面包真的就可以减肥吗,市面上那么多的面包有哪些是比较真的呢,近日据有关消息报道央视调查真假全麦面包,教一教大家真假全麦面包怎么区分,那么接下来大家就随免单网小编一起了解看看~

 

央视调查真假全麦面包,真假全麦面包怎么区分-第1张图片-免单网

 

央视调查真假全麦面包

 

9月3日消息,近日,上海市市场监管局官方微信发文提醒,“看着像全麦面包,其实是额外添加了糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉,必须是100%全麦,建议“假全麦面包”要少吃。

 

一文读懂“全麦面包”辨别技巧

 

什么是真正的全麦面包?

 

顾名思义,大家所认为的全麦面包,应该是由全麦粉制作而成的。

 

什么叫“全麦粉”呢?这里有几个知识点:

 

小麦麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的胚芽只占1%-2%;胚乳约占80%。

 

全麦粉,是由整粒小麦磨成的粉,包含麦子的麸皮、胚芽和胚乳部分。其中,麸皮是营养价值极高的纤维素。

 

而我们平时用作主食的原料都是面粉,也叫小麦粉。

 

小麦粉,是麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离后,仅将胚乳磨制而成的粉。

 

小麦——麦麸——面粉

 

全麦粉比面粉多了麦麸和麦胚,膳食纤维含量更高、口感也更加粗糙。

 

上海市市场监管局官方微信近日发文提醒,真正的全麦面包没有小麦粉,必须是100%全麦粉。

 

市面上的“全麦面包”真假参半

 

近期据媒体报道,通过对市场上销售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发现:仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准;有4款产品以全麦粉为主料,但同时添加了小麦粉成分;其余4款实则以小麦粉为主料,全麦粉仅占10%以上。

 

值得注意的是,市面上所售全麦粉原料主要分为两种,一种是整粒研磨的全麦粉,另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。以上两种全麦粉在面包产品中均有所应用。

 

一位大型连锁烘焙企业负责人介绍,目前市面上所售的全麦面包,使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。

 

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为啥这么多“假全麦”?

 

据业内人士介绍,100%全麦粉做出来的面包,口感极其粗糙,甚至难以下咽,多是一些有个性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麦粉做面包。

 

另外,目前国内尚未出台全麦面包标准,因此产品中只要含有全麦成分都被称为了“全麦面包”。

 

因此,市面上存在很多“部分添加全麦”的全麦面包。

 

但许多购买全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念而来。而“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的健康认知及减脂或营养需求存在差异。

 

因此建议尽快出台相关标准,对全麦含量进行规范,以保障消费者知情权。

 

辨别 · 技巧

 

建议消费者在购买全麦面包时,不要从名称上单纯判断,要看配料表上具体成分含量:

 

如果配料表中第一位是全麦粉,其次是水和其他,则是100%全麦粉;

 

如果配料表中第一位是全麦粉,后面还有小麦粉,则主要为全麦粉;

 

如果配料表中第一位是小麦粉,后面还有全麦粉,则主要是小麦粉。

 

而有的看着像全麦面包,其实是额外添加了糖浆、焦糖色素,让面包呈现淡褐色。

 

真假全麦面包怎么区分

 

如何识别“真假”全麦面包呢?

 

第一,识配料。首都保健营养美食学会副会长王旭峰称,想要购买真正的全麦面包,配料表中排第一位的一定得是全麦粉,然后是水、糖、油、酵母等其他食品添加剂。

 

第二,看外形。全麦面包横断面为浅褐色,颜色较深或较白的都不是全麦面包。

 

第三,闻麦香。全麦面包麦香浓郁。

 

第四,撕手感。全麦面包富有弹性,撕起来带劲,按压后基本能复原。

 

第五,尝口感。全麦面包粗糙且富有嚼劲。

 

吃对了全麦面包对身体健康非常有利,美国最新研究表明全麦面包含有大量维生素以及丰富的纤维等。如果连续吃两个月的全麦面包,不但能降低血压,还会使患心脏病的风险降低30%。

 

既然全麦面包如此健康,那么人人都适合吃全麦面包吗?事实并非如此。

 

浙江大学食品科学研究所所长、生物系统工程与食品科学学院教授郑晓冬表示,全麦面包富含粗纤维,有利于增加肠蠕动,对便秘有一定的食疗作用。

 

此外,食用全麦面包还可以增加饱腹感,对减肥也是有一定好处的。但是,对于胃肠功能不好的人来说,则不宜多吃。因为粗粮不容易消化,会造成营养吸收不好。

 

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夏天吃全麦面包,对减肥有帮助吗?

 

其实我们在超市看到的全麦面包,并不一定是真的“全麦”面包。100%全麦的面包成本很高,且口感粗糙,一般人难以接受。

 

所以商家为了改善全麦面包的口感,会在面包中适量添加一部分其他成分,既能让面包吃起来更好吃,也能在包装上打着“全麦面包”的标语,让人误以为很健康。

 

如果你购买到了真正的全麦面包,那么恭喜你,这样的面包对减肥来说是有一定帮助的。因为全麦面包中的膳食纤维含量要高于普通面包,且比我们常吃的白米白面饱腹感强,脂肪仅为1-2g,减肥人群当作主食来吃,可以减少正餐的摄入量,同时降低整顿饭的热量。

 

不过我要提醒您的是,不管是全麦面包还是添加了全麦面粉的假全麦面包,都要控制好量。因为它们的热量并不必大米饭要低。

 

以全麦面包为例,每100g全麦面包的热量大约为200大卡,而做熟的大米饭热量仅为116大卡,实际比米饭热量还要高。

 

假的全麦面包就更不用说了,其中大部分的主要成分是小麦粉,还有一部分面包中添加了白砂糖、奶油等高热量成分,导致100g面包中的热量上升至300-500大卡,脂肪基本在5-6g左右,所以这样的面包对于减肥人群来说,根本不能当作主食食用。

 

有些朋友要问了,怎么判断购买的面包是否为真正的全麦面包呢?其实很简单,看配料表就可以了。面包中的成分在配料表中都会有所体现,如果你购买的面包前三位是小麦粉、水、白砂糖等,那么这样的面包就可以放弃了,全麦粉的含量可能非常少。

 

如果你购买的面包全麦粉站在第一位,其他分别为小麦粉、食盐、酵母等,且整个配料表中没有添加白砂糖、人造奶油等成分,那可能算得上是还不错的全麦面包。

 

还有些朋友问了,普通的面包热量高吗?可以作为减肥食用吗?其实相比全麦面包来说,大多数面包都隐藏着不少的糖和油。比如市场上经常能看到的金砖面包,吃起来非常美味,却是典型的高油面包。

 

每块金砖面包(450g)中大约使用的黄油量在150g左右,可见,如果你把它们用做减肥面包,那只能是越减越肥了。

 

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